[인터뷰365 모린 킴] 누가 내게 와인에 대해 묻는다면 소주는 7080, 맥주는 록앤롤, 와인은 클래식 이라고 답하고 싶다. 또 와인은 나의 두 번째 남편(Wine is my Second husband)이라고 말하고 싶다.

와인은 표현이며 조화다

와인에 대한 표현은 지극히 주관적이어서 말로 표현하기가 쉽지 않다. 그러나 어느 정도 공통 언어를 알고 있으면 자신을 좀 더 높일 수 있는 기회가 된다.

와인을 시음할 땐 와인의 향을 느껴보자

아로마 향이 풍부할 경우 “향이 진한 와인 또는 향이 탐스러운 와인” 이라고 표현 한다면

자신이 순간 프로 같은 인상, 또한 과일향/항신료향/꽃향/목초향 등 와인에 따라 다양하게 표현할 수 있다.

오크통에 장기 숙성된 레드 와인의 경우는 바닐라 향이 느껴지기도 하며 이상적으로 숙성된 경우에는 간혹 송로버섯향이 난다고 한다. 그리고 맛을 알아보자.

맛에는 보통 ‘무겁다’ ‘가볍다’라고 표현하며 풍미가 짙으면 ‘리치하다’ 라고 표현 한다.

타닌 맛이 많을 경우 ‘떫다’라고 표현하는데 ‘하드’하다고 한다, 또한 드라이한 맛일 경우 ‘산뜻하다’라는 말을 많이 사용한다. 그리고 평가도 해보자.

와인을 사람처럼 의인화해 표현하기도 한다.

고급와인에는 ‘기품 있는 와인이다’ 또는 ‘우아한 와인이다’라고 표현한다.

복합적이면서 우아한 맛을 지닌 와인에게는 주로 ‘여성적인 와인’이라고들 한다.

와인과 결혼하는 음식 하이랏 주

각각의 음식을 어울리는 와인과 적적히 매칭하여 함께 즐길 줄 안다면 와인의 기쁨은 배가 될 것이다. 궁합이 맞는 사람과 결혼하면 행복하듯 와인과 음식은 궁합이 맞았을 때 하이랏 주(독일어로 Heirat 결혼) 라고 한다.

일반적으로 레드 와인은 육류와, 화이트 와인은 생선과 대부분 마신다고 한다,

그럼 음식과 하이랏 주 에는 어떤 것이 있을까?

음식과 와인의 기본 매칭은 레드 와인은 소고기/돼지고기/양고기 등의 강한 육류와 가장 잘 어울리며 레드 와인에 들어있는 탄닌 성분이 고기에 들어있는 단백질과 잘 어울리고 소화를 도와준다.

일반적으로 탄닌은 생선과 함께 먹었을 때에는 소금 맛이 날수 있기에 피하는 게 좋다. 그러나 연어나 참치같이 기름이 많은 생선과 같은 음식은 레드 와인과 잘 어울린다.

화이트 와인은 생선 또는 가벼운 음식에 잘 어울린다.

일반적으로 화이트 와인과 육류를 피하는 이유는 육류에서 느끼는 강한 맛이 화이트 와인의 후레쉬한, 즉 산뜻한 맛을 가리기 때문이다,

그래서 가벼운 샐러드나 해산물과 함께 마시며, 유일하게 가벼운 단백질만이 있는 닭고기가 화이트와인과 잘 어울린다. 더불어 와인의 매력을 느끼며 식사를 즐기는 것이 최고의 행복이라고 말할 수 있다.

와인 용어 몇가지

*ACETIC ACID: 모든 와인은 아세트산을 가지고 있으나 양은 극히 적어서 0.03%에서 0.06%정도이다. 냄새나 맛으로 알아볼 수 없다.

*ACID: 와인에는 4개의 주요 산이 있다. 이는 타르타르산, 말산, 락산, 시트르산 등 이다. *ACIDIC: 전체적으로 산이 많을 때 사용하는 표현이다.

*ACIDITY: 균형이 잘 되어있는 와인에서 산도는 0.6%에서 0.75%까지이다. 보르도지역과 버건디지역, 호주, 미국등지에서는 법으로 규정된 곳도 있다.

*AMERICAN VITICULTURAL AREA (AVA): Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms에서 정한 포도 재배지역. 예를 들면 나파밸리, 소노마밸리 등이다.

*APPELLATION D'ORIGINE CONTROLEE (AOC): 1930년대에 시작된 프랑스의 appellations시스템. 품종, 포도의 익은 정도, 알콜의 양, 포도의 생산 등을 규정하고 있다.

*AROMA: 발효된 포도로부터 나는 냄새

*AWKWARD:맛과 향이 불균형을 이룰 때 사용하는 표현

*BACKBONE: full-bodied이고 structure가 잘되어있고 산도가 적당할 때 사용하는 표현

*BACKWARD: 같은 해에 수확하여 같이 만든 와인 중에 숙성정도가 느린 와인

*BIN NUMBER: cask number 참고

*BLANC DE NOIRS: 피노누아나 피노메니에르도 혼합하여 만든 샴페인

*BLUNT: 좋은 향이 적고 다른 향이 강하고 알콜 양이 많을 때 사용하는 표현

*BODY: 와인의 무게나 향이 많은 정도의 느낌. 보통글리세린과 알콜∙장분의 조화를 나타낸다. full-bodied, medium-bodied, medium-weight, light-bodie로 표현

*BOTRYTIS CINEREA: “Noble Rot”라고도 불린다. 기후조건으로 인해 포도가 줄어들어 향, 당분, 산등이 농축된 상태. 프랑스의 소테른, 독일, 토케이 와인 등이 있다.

*BOUQUET: 병입후 또는 숙성후에 생기는 냄새

*BRAWNY: 강한 맛과 탄닌을 많이 함유한 와인을 나타내는 표현. 반대되는 표현은elegant

*BRIGHT: 신선하고 잘 익은 포도로 만든 향이 풍부한 young한 와인

*BRIX: 포도, 포도액, 와인의 당분의 정도를 나타내는 척도. 이는 수확기의 포도의 익은 정도를 나타낸다. 대부분의 테이블와인은 21-25brix를 가진다.

*BRUT:드라이한 샴페인이나 스파클링 와인

*BUTTERY: 버터나 그을린 오크통 향을 가지고 있을 때 사용하는 표현

*CARBONIC MACERATION: 이산화탄소가 있고 으깨어지지 않은 포도의 발효

*CASK NUMBER: 특별한 뜻이 없는 특별한 와인에 사용되는 용어

*CEDARY: 오크통에서 숙성된 카베르네소비뇽등 참죽나무의 냄새를 나타내는 표현

*CLEAN: 향이 아주 신선할 때 사용하는 표현

*COARSE: 탄닌이나 오크향이 너무 많을 때 사용하는 표현

*COMPLEXITY: 향, 맛 등 여러 요소가 완벽하게 잘 조화를 이루는 아주 좋은 와인을 말한다.

*DECANTING: 와인을 마시기 전에 침전물을 걸러 내는 것

*DELICATE: 피노누아나 리즐링에서 볼 수 있는 light에서medium-weight까지의 와인 중 좋은 와인

*DEMI-SEC: 샴페인용어, 중간정도 단것을 의미

*DENSE: 여러 향이 응축됨을 보여주는 young한 와인을 표현할 때

*DEPTH: 아주 좋은 와인에서 여러 향들이 골고루 내포되어 있을 때의 표현

*DRY: 당분을 느끼지 못하는 정도의 와인. 보통 당분은 0.5-0.7%일 때 느끼게 된다.

*ELEGANT: 향과 여러 요소가 잘 균형 되어있고 좋은 와인.

*ESTATE-BOTTLED: 자신의 포도원에서 생산하여 병입한 와인

*EXTRA-DRY: 특별한 의미가 없으나 이런 글씨가 있는 와인은 주로 sweet하다.

*EXTRACT: 과일의 향과 맛이 있다는 뜻. 좋은 와인을 말할 때 사용한다.

*FLESHY: 탄닌이 아주 적고 부드러운 와인

*FLORAL : 꽃의 향. 화이트와인에서 사용하는 표현

*GRIP: 와인의 맛이 좋고 탄닌이 적당한 와인

*HARSH: 탄닌과 알콜이 많은 와인

*HEARTY: 레드 와인에서 알콜이 많고 full-body인 와인

*HERBACEOUS: 와인에서 허브의 향과 맛이 있을 때 사용하는 표현

*LIMOUSIN: 프랑스의 Limoges지역에서 생산된 오크통

*LIVELY: 신선하고 과일향이 많으며 밝은 빛을 가진 와인

*LUSH: 당분이 많고 부드러운 맛을 가진 와인

*MALOLACTIC FERMENTATION: 와인에서 일어나는 두 번째 발효. 말산을 락산과 이산화탄소로 바꾸는 발효

*MEATY: 여러 성분이 잘 균형을 이루고 있는 레드와인에서 사용하는 표현

*NOBLE ROT: Botrytis cinerea참고

*NONVINTAGE: 여러 해의 와인을 브렌딩하여 만들어진 와인

*NOUVEAU: 가볍고 과일 향이 많으며 young한 와인. 보졸레 지역에서 많이 사용

*OAKY: 숙성된후에 오크통이나 배럴의 향과 맛이 배어 있을 때 사용하는 표현

*OFF-DRY: 당분을 거의 감지할 수 없는 약간 sweet한 상태

*PERFUMED: sweet하고 꽃의 향이 많은 화이트와인

*POTENT: 강하고 힘이 있는 와인

*PRIVATE RESERVE: 와인너리에서 가장 좋은 와인에 붙이지만 법적으로 규정이 없다.

*PRODUCED AND BOTTLED BY: 병입된 와인의 75%이상을 한 와이너리에서 으깨고 발효시켜 병입한 와인

*PUNGENT: 신맛이 강하고 좋은 향을 가진 와인

*RAW: 탄닌, 알콜, 신맛이 강한 Young한 와인

*REDUCED: 공기와 접촉하지 않은 와인

*RICH: 좋은 향이 많고 달콤하며 여러 성분이 잘 조화 되어있는 와인

*RUSTIC: 전통적인 방법으로 만들어지거나 그런 맛을 내는 와인

*SMOKY: 오크통에서 숙성시켰을 때 얻을 수 있는 향

*SOFT: 신맛과 탄닌이 약한 와인

*SPICY: 계피, 클로버, 민트향, 후추향 등을 가진 와인

*STALKY: 포도의 줄기나 잎 등의 맛과 향을 가진

*STRUCTURE: 산, 탄닌, 글리세린, 알콜등 여러 성분의 상호작용. 또는 입에서 느끼는 성분들의 느낌

*SUBTLE: 신맛과 알콜등이 골고루 있는 와인

*SUPPLE: 탄닌, body, 오크통의 특성이 잘 어우러진 레드 와인

*TERROIR: 포도가 자라고 있는 환경의 총칭

*THIN: body나 맛의 깊이가 엷은 와인